*Pani' e saba*

Come promesso, vi mostro una ricetta tipica della mia isola, Su pani' e saba. Il pane di saba è un dolce tipico della Sardegna e viene fatto in occasione delle grandi feste (Pasqua, Natale, ecc), ma io lo faccio tutto l'anno perchè e una vera delizia, non ci sono feste che tengono, quando a casa abbiamo voglia di un dolce come diciamo noi, prendo sa scivedda, che sarebbe un recipiente in terracotta dal fondo ampio e piatto che io utilizzo solo ed esclusivamente per creare i dolci tipici sardi, e mi metto ad impastare . La particolarità di questo dolce e che viene fatto con il mosto cotto, che sarebbe uno sciroppo d'uva che si ottiene dal succo dell'uva bianca o rossa. La saba è detta infatti anche "mosto cotto", "vino cotto" o "miele d'uva". Il mosto tanti anni fa, ma tutt'ora ci sono persone che seguono questo processo, veniva versato in un paiolo di rame insieme a mezza dozzina di noci con il guscio che, rivoltandosi nel lento bollire, aiuta il mosto a non attaccarsi al fondo del recipiente. La saba è pronta quando si sarà ridotta ad un terzo della sua quantità iniziale. Figuratevi che io l'estate scorsa per fare il mosto ho comprato 150 kg di uva bianca (qualità nuragus) e ne ho ricavato all'incirca 22 litri, facendo bollire il succo dalla mattina alla notte per due giorni. Ma dopo questa piccola introduzione, passiamo alla ricetta. ^_^ 

Pani' e saba.

Ingredienti: 1 kg di farina, 1 kg e mezzo di uvetta sultanina, di cui 500 gr. macinata, 150 gr. di mandorle tostate, 150 gr. di nocciole tostate, 200 gr. di noci Sapori d'Irpinia, 1 bustina di saporita (che sarebbe un mix di spezie), 1 l. di saba, miele q.b., palline colorate q.b., scorza d'arancia a piacere (io metto una scorza di un limone, e una di arancia).

- Procedimento: Prendete un recipiente molto capiente, aggiungete la farina, uvetta sultanina, mandorle (lasciate qualche mandorla da parte per la decorazione), nocciole, noci, la scorza d'arancia, la saporita e amalgamate, pian piano aggiungete la saba, dai 700/800 ml, e continuate ad amalgamare, regolatevi voi se versare tutta la saba, dipende da quanto ne ricevi la farina che utilizzate. Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti, iniziamo a fare dei panetti, non troppo grandi mi raccomando, adagiateli in una teglia, decorate con le mandorle a piacere, e mettere in forno a 180° per 30-40 minuti (dipende dal vostro forno, il colore dev'essere ambrato, non bruciato.. =P). Ora che i nostri panetti sono cotti, lasciateli riposare e nel frattempo prendete un pentolino e aggiungete 200 ml di saba e portare ad ebollizione, aggiungete 2 cucchiai di miele e mescolate bene per qualche minuto. Spennellate i panetti con questa glassa e decorateli con le palline colorate. Con queste dosi escono all'incirca 14 panetti di saba, si possono tranquillamente conservare in freezer.

Ed ecco il risultato, e un dolce abbastanza semplice, se non fosse per la preparazione del mosto, quella si che è una procedura complicata, ma vi assicuro che ne vale la pena! Fatemi sapere se avete mai sentito parlare di questo dolce, ma soprattutto voglio sapere cosa ne pensate! ^_^

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