*Olio Colella*

A casa mia non manca mai del buon olio extra vergine d'oliva, c'è ne sono tantissimi in commercio, ma io cerco sempre di scegliere il meglio. Oggi vi voglio presentare un'azienda che produce un olio dal gusto deciso, Olio Colella.

L'azienda è nata nel 1977 quando Nicola Colella ha abbandonato definitivamente l'attività di bracciante ed ha voluto iniziare l'attività in proprio. Ha ampliato l'azienda acquistando altri terreni olivetati ed ha iniziato ha trasformare le olive, quindi a vendere il prodotto finito cioè l’olio e non più le olive, sottraendosi alla merce dei commercianti e degli speculatori! Nel 1983 è arrivato in azienda anche suo figlio Mario e c'è stato un ulteriore ampliamento ed innovazione dell'azienda. Da molte generazioni si occupano della produzione e trasformazione delle olive. L'esperienza nel tempo maturata tramandata di padre in figlio, gli attribuisce la competenza nel settore, quale migliore garanzia sul prodotto ottenuto. Al 2003 risale la decisione di commercializzare l'olio con marchio proprio, in diverse confezioni. Noi sono produttori e non avendo un frantoio, si avvalano di un frantoio conto terzi per la molitura. Attualmente producono e frangono in media ogni anno circa 700 quintali di olive tutte della varietà coratina. Dal 2012 confezionano anche ortaggi sott’olio. Dell'olio ottenuto il 35 % circa viene immesso sul mercato in confezioni di vario formato. Il rimanente viene venduto sfuso alle industrie nazionali di trasformazione. 

Ho avuto il piacere di ricevere e provare il loro fantastico olio, veramente raffinato.

- Lattina da un litro:
Il loro olio extravergine è classico non filtrato, subisce solo travasi. Con olio classico s’intende il mosto oleoso “grezzo” che si ottiene dopo la separazione dall'acqua di vegetazione. Questo tipo di olio è consigliato ai veri amanti dell’extravergine di oliva, che preferiscono il gusto marcato e deciso, tipico del frutto dell’ oliva. Ecco perché il loro olio può definirsi succo d’oliva.

Io mi sono subito messa all'opera, e ho realizzato alcune ricette, eccole:
- Pasta con prosciutto crudo e pomodoro fresco: 
Ingredienti: 2 pomodori freschi, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla rossa, prosciutto crudo q.b, sale e pepe q.b e pasta di semola a vostra scelta.

- Procedimento: Facciamo rosolare il prosciutto crudo insieme all'aglio e alla cipolla con l'olio extra vergine d'oliva Colella, aggiungiamo i pomodori e facciamo fuoriuscire un bel sughetto, aggiustiamo di sale e pepe q.b. Infine mettiamo la pasta a cuocere, e quando e ancora abbastanza al dente scoliamola e facciamo finire la cottura nella padella amalgamando bene tutti gli ingredienti.

- Filetti di passera a modo mio:
Ingredienti: 800 gr di filetti di passera, 3 pomodori freschi, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, capperi q.b., sale e pepe q.b.

- Procedimento: Facciamo rosolare insieme cipolla, aglio e pomodori con l'olio extra vergine d'oliva Colella aggiustando di sale e pepe q.b., quando il tutto si e appassito per bene mettiamolo da parte e nella stessa padella facciamo cuocere a fuoco lento i filetti di passera, verso metà cottura adagiare sopra il pesce il condimento, mettere un coperchio e far cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti. Servire con qualche bruschetta.

Queste sono solo alcune delle ricette che ho realizzato. Si capisce subito che dietro questa azienda c'è una grande passione, e soprattutto voglia di produrre un olio raffinato dal gusto deciso, e poi con un buon olio si sa che le pietanze sono piu gustose.

Sito internet: http://www.oliocolella.it/index.html