*Battaglio*

Come tutti ben sappiamo il vino è una bevanda alcolica, ottenuta esclusivamente dalla fermentazione totale o parziale del frutto della vite, l'uva, o del mosto. In questo ultimo periodo ho avuto il piacere di conoscere nuove aziende vinicole molto pregiate, e in questo post voglio farvene conoscere una in particolare, l'azienda Vitivinicola Battaglio.

A pochi chilometri da Alba, capitale del vino e del tartufo, al centro del Roero, sorge Vezza d’Alba, piccolo centro culturale ricco di tradizioni e di storia. In questo paesello dai terreni vocati e fertili troviamo vive la frutticoltura come pesche, pere, mele, ecc., ma soprattutto la viticoltura che ci regala vini nobili e sontuosi. L’ambiente naturale, così come il paesaggio agrario, si presentano assai vari e contrastati nelle diverse zone del territorio comunale. Estesi boschi ricoprono le colline poste a sud ma sulle migliori esposizioni di questo sistema di rilievi, prosperano anche vitigni di ottima qualità: celebre il Nebbiolo di Valmaggiore, pregevoli i vini che si ricavano dai vigneti della Vadraman e vicini al Santuario Madonna dei Boschi. Vigneti costellano anche altre colline vezzesi dalle pendenze accentuate. Nel fondovalle prevalgono colture miste ortofrutticole e mais. Del tutto diversa, per giacitura e colture, l’area orientale, caratterizzata da rilievi più dolci e prolungati: s’incontrano vigneti ma, soprattutto, frutteti e colture orticole. Diffusi sono i pescheti e, a questo proposito, è bene ricordare che Vezza fu all'avanguardia, insieme ad alcuni altri centri del Roero, nell'introduzione e diffusione della coltura razionale del pesco, negli ultimi lustri del XIX secolo. E’ qui che si trova l’azienda Vitivinicola Battaglio. I vigneti li ritroviamo in zone invidiabili del territorio vezzese su pendii a sud, sud-est nella piccola frazione “d’la Funtana” ed inoltre a Neive nella rinomata località Serragrilli che circondano la vecchia cascina. Il connubio tra tradizione e l’utilizzo di macchine enologiche all'avanguardia ha portato alla produzione di grandi vini profumati e corposi in grado di accompagnare ed esaltare ogni portata soprattutto della cucina tipica piemontese. Già nonno Giovanni “Giuanin d’la Funtana” produceva e commercializzava modeste quantità di vino però in secondo piano rispetto alla gratificante coltivazione di pesche ora abbandonata. Tutto questo impegno profuso a produzioni di qualità gli fecero conseguire numerose gratifiche tra cui l’alta onorificenza di cavaliere del lavoro. L’amore, la passione e la grande semplicità continua oggigiorno come allora. Ora ad accogliervi in azienda in Via Salerio n° 15 ci sono il titolare Battaglio Mario con la moglie Lidia e i figli Emanuela e Gianluca che vi condurranno a visitare i vigneti e la cantina. Quest’ultima presenta una serie di botti in cemento internamente vetrificate, delle vasche d’acciaio coibentate a temperatura controllata, delle vasche autocolmanti in PRFV e in acciaio e delle botti in rovere di diversa capacità per l’invecchiamento del vino.

Io ho avuto il piacere di ricevere una selezione dei loro vini pregiati, ve li mostro subito.. ^_^

- Moscato d'Asti:
Caratteristiche organolettiche:
Colore giallo paglierino brillante con delicati riflessi verdolini. Una delicata spuma bianca si risolve in un perlage finissimo e molto persistente. Bouquet aromatico, floreale e fruttato. Sapore piacevolmente dolce e fresco per la moderata alcolicità e giusta sapidità acida, è morbido e ricco di sensazioni muschiate proprie dell’uva moscato. Molto lunga ed intensa la persistenza aromatica.

- Batai Rosato:
Caratteristiche organolettiche:
Intenso color rosato con riflessi che variano dal corallo al salmone. Dal Profumo floreale con persistenti note fruttate. In bocca, delicato ma di carattere, con una buona pienezza e persistenza.

- Piemonte Chardonnay:
Caratteristiche organolettiche:
Giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli. Ventaglio olfattivo ampio con note floreali di fiori bianchi di pesco e note fruttate di mela, banana, ananas e mandorle. Gusto fresco, vivo, con leggero finale tipicamente amarognolo.

- Langhe Arneis:
Caratteristiche organolettiche:
Vino dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, il profumo è delicato, complesso ed invitante con sentori di fiori armonizzati con sensazioni di frutta fresca. Ha un sapore gradevolmente amarognolo ed erbaceo, di sapore secco e delicato. Profumi intensi e acidità più accentuata, minore morbidezza in bocca.

- Roero Arneis:
Caratteristiche organolettiche:
Vino dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, il profumo è delicato, complesso ed invitante con sentori di fiori armonizzati con sensazioni di frutta fresca. Ha un sapore  gradevolmente amarognolo ed erbaceo, di sapore secco e delicato.

- Barbera d'Alba:
Caratteristiche organolettiche:
Ha un colore rosso rubino acceso e pieno, acquisisce sfumature granato col passare degli anni. E’ dotato di profumo intenso e fragrante, richiama alla mente i frutti del sottobosco ed è delicatamente etereo nella maturità. In bocca è persistente, armonico ed equilibrato.

Appena ho aperto il pacco sono rimasta subito affascinata dal vino Barbera d'Alba, e ho subito pensato di abbinarlo ad un piatto tipico del mio paese, Sa Panada.

Sa panada.
Ingredienti: 300 gr. di semola fine, 300 gr. di farina, un cucchiaio abbondante di strutto oppure 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, acqua e sale q.b., 700 gr. di polpa di manzo, 5 patate, prezzemolo, pomodori secchi, aglio e olio extra vergine di oliva q.b.

- Procedimento: Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti per la pasta (farina, semola, olio o strutto e sale) prenderne 3 quarti e stenderli, cercando di creare una forma tonda, se non vi riesce stendete la pasta e tagliatela ricavandone voi una forma tonda. Adagiarla sopra una teglia tonda e iniziare a farcirla con la carne di manzo e le patate precedentemente tagliate, (io solitamente preparo carne e patate il giorno prima, li condisco e li metto in frigo cosi si insaporisce bene con tutto il condimento, però potete fare anche tutto al momento) aggiungere il prezzemolo, l'aglio e i pomodori secchi sminuzzati in precedenza. Alzare la pasta nei bordi e sigillarli in diversi punti, aggiungere olio extra vergine d'oliva q.b., successivamente prendere il pezzo di pasta rimasta e stenderla, cercando di fare sempre una forma tonda. Adagiarla sopra, e sigillarla con la pasta sotto. Ora arriva la parte più carina e anche divertente, la decorazione, basta semplicemente schiacciare e girare la pasta, come una sorta di cordoncino. Non vi resta che metterla in forno a 180° 60-80 minuti (regolatevi con la doratura della pasta).

Per l'importanza data oggi alla cucina a volte è impossibile riuscire ad accostare il vino giusto al cibo servito in tavola, ma io ho azzeccato in pieno, questo vino si è accostato perfettamente al mio piatto, e sono molto soddisfatta del risultato, di questo vino mi è piaciuto tantissimo il suo profumo, per non parlare poi del suo gusto equilibrato ma allo stesso tempo persistente. 

Sito internet: http://www.battaglio.com/