*Panificio Su Cantaru*

Il pane carasau, è un tipico pane sardo, originario delle Baronie e diffuso in tutta la Sardegna, conosciuto con il nome italiano di carta musica per la sua croccantezza, che ne rende rumorosa la masticazione. Il termine sardo deriva dal verbo carasare, che significa biscottare. Girovagando in internet, ho scoperto un panificio della mia bellissima terra, e non potevo non provare il loro fantastico pane carasau. Vi presento il Panificio Su Cantaru.

Il Panificio Su Cantaru di Ignazio Casula è un'azienda a conduzione familiare che produce il pane carasau proseguendo con mezzi moderni, una tradizione antica fatta di ingredienti semplici: farina di grano duro, sale, acqua e lievito di birra.
"Per oltre vent'anni mia madre ha fatto il pane carasau in casa, con il forno a legna e macchinari semplici per venderlo in paese. Dal 2001, seguendo le sue orme, ho ingrandito l'attività costruendo un nuovo locale con attrezzature moderne, in cui lavoro con mia madre, due mie sorelle e alcune dipendenti. Abbiamo ora deciso ampliare ancora l'attività offrendo ai clienti la possibilità di acquistare online e ricevere direttamente a casa i nostri prodotti. Un'unica cosa resiste invariata al passo dei tempi: la lavorazione e la ricetta tradizionale con cui mia madre fa il pane carasau" 
Ignazio Casula

Collegandovi nel loro sito, QUI, potrete guardare un video che vi mostra tutte le fasi di panificazione e la particolare lavorazione a sfoglia che insieme alla doppia cottura rendono il pane carasau unico nel suo genere. Ora però voglio mostrarvi i prodotti che ho gustato, accompagnandoli a dei semplici piatti veloci che ho preparato.

- Pane carasau:
Il gusto classico della tradizione sarda.
Un pane unico nel suo genere e adatto ad accompagnare ogni pietanza.
- Ingredienti: Semolato rimacinato di grano duro, acqua, lievito di birra, sale.
- Pane integrale:
Pane carasau classico lavorato con con farina integrale.
- Ingredienti: Farina integrale, semolato rimacinato di grano duro, acqua, sale, lievito di birra.

- Pane guttiau scatola:

Condito con un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale. Adatto per tutte le occasioni e per accompagnare ogni pietanza.

- Ingredienti: Semolato rimacinato di grano duro, acqua, sale, lievito di birra, olio extra vergine di oliva.

- Pane guttiau con cipolla scatola:

- Ingredienti: Semolato rimacinato di grano duro, acqua, sale, lievito di birra, olio extra vergine di oliva, cipolla.

- Pane guttiau con aglio scatola:
Ingredienti: Semolato rimacinato di grano duro, acqua, sale, lievito di birra, olio extra vergine di oliva, aglio.
- Pane guttiau con peperoncino scatola:.
- Ingredienti: Semolato rimacinato di grano duro, acqua, sale, lievito di birra, olio extra vergine di oliva, peperoncino.

1) Polpette ripiene con cavolo verza e olive nere.
Ingredienti: 700 gr. di carne macinata misto bovino suino, 250 gr. di cavolo verza, 1 porro, 3 uova, olive nere q.b., aglio, prezzemolo, sale, pepe q.b., e pane guttiau con cipolla.

- Procedimento: Prendere una padella antiaderente aggiungere olio d'oliva q.b., e far rosolare il porro e il cavolo verza aggiustando di sale q.b., nel frattempo prendere un'altro recipiente abbastanza capiente e aggiungere la carne macinata, 3 uova, aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b. Far raffreddare per 10 minuti il ripieno (porro e cavolo verza), dopodichè prendere un pò di macinato schiacciarlo, e adagiarci sopra un pò di ripieno e un oliva nera, prendere un'altro pezzetto di macinato e chiudere la polpetta. Io non ho preparato tutte le polpette cosi, ne ho fatte alcune semplici, con solo il macinato, le altre invece le scoprirete tra poco. ^_^ La parte originale delle polpette ripiene è senz'altro l'impanatura nell'uovo e poi nel pane grattuggiato, quelle semplici invece solo nel pane grattuggiato. Le altre polpettine speciali, che vedrete affianco a quelle ripiene le ho preparate con il restante uovo dell'impanatura delle polpette ripiene e con il pane grattuggiato q.b., dovete regolarvi voi con la consistenza, non devono essere troppo dure però. Ho servito le polpette ripiene con il pane guttiau alla cipolla, davvero gustoso, croccante e molto molto saporito. Le polpettine classiche invece anche con delle salsine miste.

2) Peperoni ripieni e misto salumi.
Ingredienti: 5-6 peperoni, 400 gr. di carne macinata misto bovino suino, 2 uova, aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b., pane grattuggiato q.b., misto salumi a piacere e pane guttiau con peperoncino.

- Procedimento: Prendere un recipiente aggiungere la carne macinata, le uova, aglio, sale, pepe q.b., e amalgamare bene aggiungendo il pane grattuggiato q.b. per avere la giusta consistenza. Pulire i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti bianchi, riempirli con la carne macinata, e metterli in forno per 180° per 30-40 minuti. Nel frattempo prendere un vassoio, adagiare il pane guttiau con peperoncino, e mettere sopra i salumi che più vi piacciono, io ho scelto salame, prosciutto crudo e grana padano. Sfornare i peperoni, e mangiarli insieme al pane guttiau al peperoncino. Ottima anche questa variante al peperoncino, saporito, con un piacevolissimo retrogusto piccante persistente, il mio preferito in assoluto.

La mia opinione:
Ho apprezzato tantissimo questo pane carasau, il più buono che io abbia mai mangiato, e vi assicuro che ne ho assaggiato tanti tipi eh. ^_^ Queste che vedete qui sono solo alcune delle ricette che ho preparato, si può mangiare anche con la pasta, con la carne, con le verdure, insomma è perfetto accompagnato con qualsiasi pietanza!! Spesso il pane carasau viene anche utilizzato per preparare il famoso pani frattau, delle lasagne che come base hanno il pane in questione intervallato da sugo, pecorino grattugiato e brodo di carne, un modo diverso per consumare un pane tanto gustoso. Il pane carasau secondo me è una ricetta semplice e stuzzicante generalmente molto apprezzato da tutti, soprattutto se offerto nelle varianti golose, aglio, peperoncino e cipolla, come quelle che vi ho fatto conoscere in questo mio post. E voi?? Avete mai assaggiato il pane carasau?? Avete mai visitato la mia bellissima Sardegna??

Sito internet: http://www.panificiosucantaru.it/Default.aspx
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